Brutzeln für Unbedarfte: 8)

Nachdem beim letzten Gericht unserer Serie, dem Rollschinkli mit Bohnen und Kartoffeln, nur Wasser gekocht werden musste, geht es tatsächlich noch einfacher. Hier die jüngste Kreation: Bauernbirnbrot mit Käse. Dabei wird sogar gar nicht gebrutzelt, sondern nur angerichtet. Umso besser. So bleibt mehr Zeit, die Herkunft dieses ganz speziellen Birnbrots zu beschreiben.

~Der Laib des Bauernbirnbrots: Köstlich frisch durch die Früchtezugaben~

Unser Bauernbirnbrot, oder „Paun cun paira da paur“, ist ein Urdinkelbirnbrot. Urdinkel wurde schon von der Mystikerin Hildegard von Bingen, die sich vorwiegend mit Religion, Medizin, Musik, Ethik und Kosmologie beschäftigte, über den grünen Klee gelobt. Und das war immerhin schon in grauer Vorzeit, im Mittelalter. Sie sagte: „Urdinkel (Spelt) ist das beste Getreide, fettig und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körner. Es verschafft dem, der es isst, ein rechtes Fleisch und bereitet ihm ein gutes Blut. Die Seele des Menschen macht es froh und voll Heiterkeit.“

Und die Website „msn. Welt der Wunder“ meint: „Das dinkeltypische Korn mit hohem Strohertrag und guter Standfestigkeit eignet sich vor allem gut zum Backen. Früher war der Urdinkel ein beliebtes Zahlungsmittel für die Steuern der Klöster und Vögte. Die Mechanisierung der Landwirtschaft und die Züchtung des pflegeleichteren Weizens verdrängten den Dinkel zunehmend von unseren Feldern. Dabei ist er äußerst robust und gedeiht auch auf kargen, nassen Böden.“ Dem würde ich in einem Teil widersprechen. Urdinkel kommt neuerdings wieder sehr in Mode. Und unser Urdinkelbirnbrot kommt aus einer der schönsten Gegenden der Schweiz, dem Val Müstair.

~Schöne saftige Scheiben: An sich schon eine Mahlzeit~

Dieses befindet sich im Schweizer Kanton Graubünden, dem sagenhaften Zipfel zu Österreich und Italien hin. Nahe dem italienischen Nationalpark Stilfser Joch oder Parco Nazionale dello Stelvio. Das Dörfchen der Backkunst heißt Santa Maria und der Ort liegt an der Kreuzung der Passstrassen über den Ofenpass und den Umbrailpass. Natürlich hat Santa Maria einen geschichtlichen Hintergrund: Nachdem Karl der Grosse mit göttlicher Hilfe einem schrecklichen Unwetter entkommen war, setzte er gemäß der Legende im Jahre 801 mit dem Bau einer Kapelle den Grundstein der Gemeinde. Und natürlich ist die Einwohnerzahl von idyllischem Ausmaß. Die gefühlten 346 Eingeborenen sprechen zudem zu zirka 70% Rätoromanisch. Jene wunderbare Schöpfung, der das Schweizer Fernsehen eigene Sendungen widmet. Es gibt in Santa Maria sogar einen Zollwachposten und das „Smallest Whisky Museum on earth“, ausgezeichnet vom Guinness-Buch der Rekorde.

Die Hersteller des „Paun cun paira da paur“ sind die wackeren Verena und Meinrad Meier, die 1973 die ehemalige Dorfbäckerei erwarben und zur Spezialwerkstatt für Biobackwaren ausbauten. Heute gibt es im Dorfzentrum von Santa Maria den Bäckereiladen, das Café „Fuschina“ mit einer Stube von 1670, einen Biergarten und einen Lebensmittelladen. Alles von Meier. Und einen Versandhandel. Den Shop, den Sie auf der Website finden. Hier der Steckbrief des Urdinkel Bauernbirnbrotes: 27% Birnen, 18% Urdinkelmehl, Wasser, Feigen, Sultaninen, Baumnüsse, Orangeat, Zitronat, Birnenweggeneinlage, Kernobstbranntwein. Und Backzutaten.

~Käse und Nüsse dazu: Der Himmel auf Erden~

~Speziell ein Hartkäse wie Parmesan: Der Hauch der Bergwelt~

Mein Bauernbirnbrot von Meier habe ich in einem Schaffhauser Reformhaus gekauft und es schmeckt so vorzüglich, wie es die Inhaltsangaben erraten lassen. Dinkeldunkel von der Farbe ist es, angenehm von der kernigen Konsistenz und schön fruchtig durch die Birnen, Feigen und Sultaninen. Ein Gedicht, das auch angeschnitten nicht gleich aufgebraucht werden muss. Zusammen mit einer Variation von Käse und einem leichten Rotwein schwebt es als romantische Erinnerung an eine wundervolle Bergregion auf den Tisch. Frisch, ursprünglich, herzhaft. Falls Sie die Augen bei dieser Vorstellung genießerisch zugemacht haben, können Sie sie jetzt wieder aufmachen. Noch ein Tipp: Sollte Ihr Birnbrot nicht von Meier und etwas trocken sein, genügt ein Schmelz guter Butter, um es köstlich zu machen.

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~Paun cun paira da paur, Käse, Nüsse und ein leichter Rotwein: Einfach ideal~